華人廚房- 板面 ( 四款口味 )

詳細介紹

序

中華民族，傳承着華夏文化，歷經五千多年，是文化的大熔爐，匯聚、包容、融合各方各民族的精髓。在大中華56個民族中，漢族是最大的一族，而當中客家人是其中一大分支。他們秉承着傳統中原文化及食品的精髓，經歷五次大遷徙，從中原分散到華南各地、亞洲、甚至全世界，以傳統的客家智慧及文化，影響着各處華人及其他民族。

嚐出客家麵食傳統風味

板麵源自傳統客家麵食，所以講板麵就要先由客家人説起。

中原客家文化:

客家人，又稱「客家族群」，在西方人類學上被簡稱為「Hakka」(客家)，是漢族的一個大分支，作為南方古代漢族移民群體，客家人是世界上分布範圍廣闊、而且是影響深遠的華人族群，是中國南方少有不以地域命名的族系，也沒有自己的省份。

據聞在魏晉南北朝時﹐許多中原人士為了逃避戰亂，故一路南移並長期客居，成為中國最早自中原平原遷移至華南一帶的中原人士。由於客家人的祖先原本住在中國的黃河流域一帶，即是河北、河南、山西、陜西等省，故應被稱為「中原客家」。而此稱謂更能貼切反映出客家族群在歷史洪流的演化，於地理上的變遷及對全球化的影響。

客家人是一個很特殊的族群，他們自覺為過客，又因不想影響當地人，所以客居之地盡量選擇當地少人居住的地方札根，在生活條件艱辛的情況下艱苦地謀生，與客家人「晴耕雨讀」的家訓一脈相承。

現今客家人分佈於中國大陸的廣東福建等地及至湖南、江西、臺灣、廣西、香港等，乃至東南亞，以及歐美各地。當中位於南美洲北部的蘇利南共和國，客家話更是當地的其中一種官方語言，可見客家人無遠弗屆遍及全球。

中原客家美食:

而板面也是從中國傳至馬來西亞南洋再延伸的地道美食。客家人不但把刻苦耐勞的個性傳到南洋，同時把家鄉美食傳揚到不同的角落。

提起客家菜，就必有傳統的客家鹽焗雞、釀豆腐、東坡扣肉(梅菜扣肉)和手工刀切麵等。據說客家人釀豆腐是源于在中原過節日時吃餃子的習慣。餃子以麥製，內含肉餡，但因遷徙到華南而無麥，故就地取材，用華南一帶盛產的豆，製成豆腐並釀入肉餡，以替代餃子。最早的麵食以粟米、小米或小麥製作，而最佳的麵食則源自中原的河南、山西等地，正正是客家人的發源地域之一。

而板麵為傳統的客家華人麵食之一，是馬來西亞華人社區內最常見的麵食，與現今中原的板麵，實為相互輝映。早期稱為「刀麻切」，客家話中「刀麻」意味是大刀，因早期尚未有製麵機，廚師都會用玻璃空瓶將麵團辗平，再用大刀將麵團切成條狀，因此得名。其中在客家人聚集的彭亨州內的各城鎮與新村是一道常見的麵食。「板麵」這名詞是在80年代初才首次出現於吉隆坡的食肆，傳聞是一家名為「天涯客」的麵攤，將其家鄉的傳統麵食引入，為免當地說廣東話方言的吉隆坡華人不懂「刀麻切」，而採用「板麵」的叫法，亦漸漸成為馬來西亞人對這道麵食的稱呼。

板麵一般在茶餐室、美食中心或路邊攤檔都可見到其踪跡。板麵的最大特色在於小販即點即做;做法是事先將麵粉、水與鹽制成麵糰，在顧客點餐後，才將麵糰放入製麵機，切成條狀。切好的麵條再用水煮熟，以湯或撈的食法，配以肉燥、木耳絲、薯仔菜丶蝦乾、江魚仔、青蔥及醬油等等，一碗客家板麵就此形成。客家麵食文化成功打破地域限制，演化成為當地受歡迎及流行的地道美食。

為了讓大家能隨時隨地都可以品嚐到這樣的地道特色美食，把板麵制作獨立包裝，配以地道風味醬汁，味料香濃，更有原味、寬幼、湯撈等選擇，讓您能在家中烹煮，細嚐這份傳統客家麵食文化情懷。

這可算是從中原傳至華南，又從華南傳至南洋，以及全世界，於現在又再次匯聚中華。

商品貨號 : WDH00106Z

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